Vivir y degustar las preparaciones típicas poblanas presentes en distintas temporadas del año, conocer las historias que dieron su origen y que las vuelven referente de identidad nacional, son solo una probadita del extenso significado de una cocina mestiza representativa del mundo, caracterizada por la visión fusionada de los ingredientes entre dos culturas gastronómicas: indígena y europea.
La gastronomía poblana fue reconocida inicialmente a través del comunicado que compartió el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes un tres de marzo de 2010, donde el gobierno del estado de Puebla la declaró “Patrimonio cultural intangible de la entidad.
Chile en nogada
- 8 chiles poblanos pelados y desvenados.
- 600 g de carne molida.
- 1 plátano macho.
- 1 durazno.
- 2 manzanas chicas (o una grande)
- ½ cebolla picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- ¾ taza de pasas.
Chalupa
- 24 piezas de tortillas de maíz.
- 400 gramos de pollo o cerdo/tinga hervida y desmenuzada.
- 500 gramos de queso fresco.
- 1 pieza de cebolla.
- 1 taza de jitomate hecho puré (para la salsa roja)
- 1 taza de tomate verde hecho puré para salsa.
- 2 dientes de ajo.
- 4 piezas de chile serrano.
La gastronomía de Puebla tiene una amplia influencia prehispánica, como el uso de ciertos utensilios e ingredientes típicos.
La gastronomía poblana es resultado de la fusión de la tradición culinaria de origen mexicana –anterior al período colonial–, y de las influencias de cocinas europeas tales como la española y la francesa, o de otras latitudes tales como la árabe. Cada gastronomía aportó no solamente ingredientes –como el chile, el jitomate, la cebolla, el aceite–, sino utensilios y procesos que enriquecieron la oferta culinaria del estado, haciendo de esta una cocina rica y variada, considerada como una de las más barrocas y representativas de México.1
La situación geográfica de Puebla fue, sin duda alguna, la razón para conformar y definir los rasgos más característicos de la gastronomía poblana.2 Otra de las características con las que cuenta la cocina poblana es su oferta amplia y variada de panes y dulces típicos, que sumado a platillos considerados como bandera de la gastronomía mexicana –como los chiles en nogada–, hacen de esta una de las cocinas más importantes del país y patrimonio de la nación
Cocinas de México 